Estamos sold out. Pronto la nueva selección Salvaje.
Corte enfriado y envasado al vacío el 10/09/24. Fecha de vencimiento: 08/12/24. Se puede congelar y conservar 12 meses. Para aprender de manipulación (guardar carnes) ingresá a la sección experiencia.
Los cortes bestseller de Salvaje. Estándar de calidad del top 1% de la carne argentina y mundial. Para más información del proceso de calidad conocé el estándar de calidad Salvaje.
Para cocinar este corte a la parrilla, recomiendo porcionarlo. Para mayor precisión, hay que ponerlo en el freezer una hora y media. El frío le dará firmeza y esto va a ayudar a realizar cortes precisos de bifes de aproximadamente 500 gramos (3 dedos de altura).
Preparar la parrilla con leña de quebracho blanco y colorado, más un poco de espinillo que aportará llama y ello facilitará la formación de brasa, y perfume al mismo tiempo.
Mientras se hace la brasa y se calienta la parrilla hay que dejar los bifes afuera de la heladera para que se atemperen. De esa manera va a resultar más fácil lograr una buena temperatura en el corazón de la pieza. Muchas veces los bifes servidos jugosos, muy jugosos o vuelta y vuelta se encuentran fríos en el centro: eso es un error desde un punto de vista culinario y es consecuencia de poner a cocinar las piezas directo desde el frío de la heladera.
Para lograr el punto ideal, hay que apoyar el bife con la parrilla bien caliente y mucha brasa debajo (esto significa que no se debería poder dejar la mano más de 5 segundos antes de sentir calor que quema).
La perfecta cocción del bife cuenta de 20 minutos en total. Con 10 minutos por cada lado pero dándolo vuelta cada 5 minutos.
| RAZA | Angus |
| ALIMENTACIÓN | Pastura con terminación de suplementación ecológica sin confinamiento, bajo estándares internacionales de bienestar animal. |
| PESO PROMEDIO | Novillo 430 kg |
San Agustín, Córdoba, Argentina.
