Estamos sold out. Pronto la nueva selección Salvaje.
Corte congelado y envasado al vacío el 04/09/24. Fecha de vencimiento: 04/09/25. Se puede conservar congelado 12 meses. Para aprender de manipulación (guardar carnes) ingresá a la sección experiencia.
Los cortes bestseller de Salvaje. Estándar de calidad del top 1% de la carne argentina y mundial. Para más información del proceso de calidad conocé el estándar de calidad Salvaje.
Aconsejo, antes que nada, sacar la pieza de asado Selección Salvaje de la heladera 1 hora antes de ponerla en la parrilla a temperatura ambiente para que se atempere.
Para sazonar esta pieza durante la cocción, la salmuera puede ser una excelente opción:
En un frasco de vidrio, colocar 6 dientes de ajo pelados, 1 hoja de laurel fresco, una rama de romero, 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de vinagre, un ají picante seco, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
Llenar el frasco con agua hirviendo para que se disuelva la sal y se integren los sabores de la salmuera.
Se puede dejar lista en la heladera desde el día anterior y usar un pincel hecho con un ramillete de hierbas frescas (romero, tomillo, orégano) para pintar la pieza durante toda la cocción.
La parrilla, con brasa de leña, debe estar a temperatura tendiendo de moderada a baja. Para calcular la temperatura poner la mano unos 2 cm sobre la parrilla y poder contar 15 segundos aguantando sin tener que sacarla por el calor.
Hay que poner el costillar Selección Salvaje con los huesos apuntando hacia el fuego.
Pintar con salmuera cada 20 minutos y controlar que la temperatura sea constante.
Una vez que se sienta que el corte esté caliente en su cara superior, hay que voltearlo para dorarlo con fuego más fuerte. Poder contar aguantando 5 segundos con la mano a 2 cm sobre la parilla.
Una cocción lenta ayuda en este tipo de cortes, pero no tenemos que olvidarnos que se busca que la pieza quede tierna y jugosa, y que no se desmenuce al final de la cocción.
2 horas del lado del hueso y 20 minutos del otro lado deberían ser más que suficientes para lograr un asado jugoso pero con la textura que todos y todas queremos en una costilla.
| RAZA | Angus |
| ALIMENTACIÓN | Pastura con terminación de suplementación ecológica sin confinamiento, bajo estándares internacionales de bienestar animal. |
| PESO PROMEDIO | Novillo 430 kg |
San Agustín, Córdoba, Argentina.
